Ингредиенты
- 2-3 стакана муки
- 150 г маргарина
- 200 г творога
- 100 г твердого сыра или брынзы
- 1 стакан кефира
- 1 яйцо
- пучок зелени (укроп, петрушка)
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 ст. ложка уксуса
- ½ ч. ложки соли
- ½ ч. ложка сахара
Время приготовления 30 минут + 20 минут для выпекания и 4 часа для расстойки теста
Выход: 10 порций
Молдавские плацинды - это особый и самый популярный вид национальных молдавских пирогов из слоеного теста, для приготовления которых нужны самые простые ингредиенты - мука, соль, яйцо и вода. Если же вместо воды взять кефир, тесто для молдавских плацинд с творогом и зеленью в духовке станет мягче и нежнее, красиво расслаиваясь внутри и оставаясь тонким и хрустящим снаружи. Рецепт с фото пошагово творожных плацинд с зеленью в духовке пригодится и для приготовления перекуса детям в школу, и мужу на работу - эти пироги благодаря вариативности начинки универсальны и очень вкусны.
Как приготовить молдавские плацинды с творогом и зеленью на кефире
Подготовьте все ингредиенты.
В глубокую миску влейте кефир, растительное масло, уксус, сахар и соль, вбейте яйцо и все тщательно перемешайте.
Добавьте муку, размешайте ложкой, рукой или комбайном в миске, пока мука не соединится с жидкими ингредиентами.
Вымесите тесто руками или с помощью кухонной техники. Тесто должно быть гладким и мягким, но не крутым. Накройте тесто и дайте отдохнуть 30 минут
Разделите тесто на три равных части. Раскатайте тонко один из кусочков на муке с помощью скалки, размажьте по его поверхности третью часть размягченного маргарина.
Намотайте тесто на скалку или на любой другой рулон с меньшим диаметром.
Разрежьте тесто вдоль скалки, снимите прямоугольник с нее. Разрежьте получившийся прямоугольник на два квадрата, положите один на другой, сложите пополам. Так мы добиваемся слоистости теста. Положите тесто в холодильник на 3-4 часа или на 30 минут в морозильную камеру. Такие же действия проделываем с оставшимися частями теста.
Подготовьте начинку - творог, натертую на крупной терке брынзу и нарезанную зелень смешайте в миске.
Раскатайте холодное тесто в тонкий прямоугольник, выложите на середину вдоль теста начинку.
Заверните обе стороны теста, края немного защипните, чтобы сок не вытекал.
Выложите пироги на смазанный маслом противень, надрежьте их, чтобы легче было резать слоеные творожные плацинды в готовом виде.
Поместите молдавские плацинды с творогом в духовку и выпекайте при температуре 210 градусов до зарумянивания (около 15-20 минут).
Подавайте теплыми, пока сок из сыра не впитался в тесто. Приятного аппетита!
Я думаю нету ни одного молдованина, который бы не любил плацинды. Ну это скажем для сравнения, как в России - блины. :)
Рецептов плацинд тоже очень много, так же как и вариантов их термического приготовления и манеры залепливания и закручивания.
Ингредиенты на 8 плацинд:Тесто :
1 яйцо
1 стакан кефира (сметаны, или кефир+сметана)
1/2 ч.ложки соли
1 ч. ложка сахара
1/2 ч.ложки соды
2-3 ст. ложки растительного масла
Мука - сколько тесто возьмет.
Начинка:
Начинка любая по вашему желанию.
У меня творог+зелёный лук+укроп+1 яйцо (можно брынзу добавить)
Картофель+зелень+чёрный перец
Может быть: фарш, мясо, капуста, яблоки, брынза...
растительное масло
Сливочное масло
Приготовление:
Тесто
Смешать в миске яйцо, кефир, соду, сахар. После, добавляем 1 стакан просеянной муки и растительное масло, всё перемешиваем, дальше добавляем муки сколько тесто возьмёт, оно должно быть мягким и эластичным, но не клеиться к рукам. Надо месить примерно 5 минут.
После того как мы вымесили тесто, скатываем его в равномерную колбаску, и визуально а потом и ножом делим тесто на 8 равных частей, может выйти и 10, но скорее 8 частей.
Пока приготовим начинку .
Про количество точно не напишу, смешивала на глаз всё что было дома. А если начинки не хватит, дома всегда найдутся другие продукты для неё. Я смешала творог (рикотту), мелко порубленный укроп и зелёный лук, одно сырое яйцо и добавила щепотку соли. Если есть брынза, можно тоже немного добавить. Всё это хорошо перемешать вилочкой.
Когда творожная начинка закончилась, я сделала начинку из картофеля - для этого я натёрла на крупной тёрке картофель, отжала его от сока, поперчила, посолила, и добавила зелёный лук и укроп к нему. Всё перемешала.
Тесто и начинка готовы. Теперь приступим к процессу.
Берём первый кусочек теста, скатываем его в шар, и расплющиваем в лепёшку, начинаем его раскатывать на подпыленном мукой столе, пласт теста должен быть более толстым в середине и более тонким по краям.
В центр раскатанного теста выкладываем начинку, не много от 1 до 2 столовых ложек, размазываем начинку тонко, для этого визуально от центра круга до края круга проводим линию, и эту линии делим пополам, начинка должна доходить до центра линии. Если проще, то посмотрите на фото.
А теперь берём каждый лепесток теста, чуть вытягиваем его от центра, и накрываем начинку, теперь берём лепесток напротив загнутого и накрываем начинку. Так по кругу вытягиваем и загибаем к центру все лепестки, так чтобы они покрыли всю нашу начинку.
У меня творожной начинки хватило на 6 плацинд, последние две я сделала с картофелем. Натёрла та крупной тёрке картофель, отжала сок, посолила, поперчила, добавило мелко порубленный зелёный лук и укроп. Обжарила с 2 сторон, когда перевернула на вторую сторону, накрыла сковороду крышкой, чтобы картофель не был сырым.
Как порой наскучивает годами, установившееся меню и хочется приготовить что-то новенькое, необычное. А прекрасным и верным помощником в этом зачастую становится доступный практически теперь уже каждому Интернет. Вот уж там-то можно найти все что угодно. И мои беспрестанные поиски навели меня на новое и доселе неизвестное в нашем кругу блюдо — плацинды . В качестве начинки можно для этого блюда использовать практически все продукты: сладкие и соленые, острые и копченые. По сути, это кушанье напоминает лепешку с начинкой, но вот готовится оно несколько необычным способом. А в жизни, как гласит народная мудрость, нужно испробовать все. Я же остановила свой выбор на таком варианте этого блюда как плацинды с творогом и сыром.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Состав ингредиентов на 8 шт. планцидов:
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Тесто:
3 ложки столовые масла растительного
3 стакана муки
яйцо
пачка маргарина (200 г.)
2 ложки столовые уксуса
щепотка соли
Начинка:
творог – 200 г.
соль
100 г. сыра
яйцо
Приготовление блюда: «Плацинды» с творогом и сыром по рецепту с фото по шагам займет в целом около 2 часов. Хотя слегка ускорить сей процесс можно, используя сразу 2 сковороды.
Готовим тесто. Маргарин, не оттаивая, натираем на крупной терке и, соединив с мукой, перетираем в мелкую крошку.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Плацинды с творогом и сыром на сайт
В стакане объемом 200 г. соединяем яйцо с солью и растительным маслом.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Затем добавляем уксус и доливаем холодную воду до краев стакана. Перемешиваем до однородности.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Выливаем содержимое стакана в крошку из муки и маргарина и замешиваем нежное тесто.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Долго месить такое тесто не следует, поскольку маргарин будет подтаивать, требуя добавки муки. А в результате излишков муки тесто получится жестким. Помещаем готовое тесто в мешочек и отправляем в холодильник на часок (или хотя бы минут на 40).
Готовим начинку. Добавляем к творогу потертый на терке сыр, соль и яйцо. Тщательно вымешиваем ингредиенты до однородного состояния.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Формируем плацинды. Вынув из холодильника тесто, сразу делаем из него толстый жгут, и разрезаем на 8 частей.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Стол обязательно подпыляем мукой и стараемся меньше держать тесто в теплых руках. Чтобы тесто не подтаивало, большую часть его лучше убрать обратно в холодильник и доставать куски по мере необходимости. Раскатываем кусок теста в круглую лепешку.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
На середину лепешки выкладываем примерно пару столовых ложек начинки, оставляя края теста свободными сантиметра на 4. Далее от начинки к краю лепешки делаем разрезы, разделяя окружность на 6 или 8 сегментов (как кому удобнее). Это можно проделать обычным ножом или используя нож для пиццы.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Затем, взяв два противолежащих сегмента, накрываем ими начинку.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
То же проделываем с остальными парными сегментами. Сверху проходимся скалкой, слегка прижимая наполненную начинкой лепешку.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Жарим плацинды. Нагреваем сковороду, смазанную тонким слоем масла растительного. Укладываем в сковороду швом вниз плацинду и минут 5 обжариваем до образования поджаристой корочки.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Затем переворачиваем на обратную сторону и жарим те же 5 минут.
Плацинды с творогом и сыром на сайт
Выкладываем готовые плацинды стопкой на тарелку и подаем к столу.
Захотелось мне показать ещё один способ, как приготовить - сформировать плацинды... От указанного в рецепте " " этот способ отличается тем, что тесто не растягивается, а подрезается. Особенно такая формовка плацинд подходит, когда их готовят крупными по размеру. В качестве начинки предлагаю творог. Кстати, она может быть как сладкая - с сахаром, медом и т.п., так и не сладкая - со свежей рубленой зеленью, брынзой и т.п.
Подготовьте ингредиенты по списку:
Соедините воду с уксусом или сметаной (а можно использовать сыворотку) с растительным маслом, солью и мукой.
Замесите эластичное тесто. Если будете замешивать тесто вручную, а не при помощи бытовой техники, то половину растительного масла используйте для смазывания рук. Это способ, чтобы тесто меньше прилипало к рукам.
Готовое тесто оставьте на несколько минут отдыхать. Укройте его.
Перемешайте творог с яйцами и добавьте сладости. Тут мед, но с сахаром привычнее и тоже вкусно.
Нарежьте тесто на кусочки и их тоже укройте от высыхания.
Кусок теста нужно раскатать или растянуть в очень тонкую лепешку, а центр которой укрладывается начинка, а края теста разрезаются, как лучики солнца.
Распределите начинку по поверхности не разрезанного теста и закрывайте её подготовленными кусками теста.
Жарьте плацинды на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон каждую. И делать это надо как можно быстрее, потому что начинка из творога влажная и тесто под ней отмокает так, что заготовка при длительном лежании прилипнет даже к посыпанному мукой столу.
Постарайтесь, пока жарится одна плацинда подготовить вторую.
За 3-4 минуты жарки на сильном, но не максимальном огне - это реально.
Готовые плацинды с творогом промокните бумажной салфеткой и сложите, например, друг на друга.
Приятного аппетита!
Хотите приготовить что-то интересное? Предлагаем приготовить молдавские плацинды. Рецепт, по которому будут готовиться плацинды с творогом и зеленью очень прост, на приготовление уйдёт около 40 минут.
Плацинды – это пироги, которые пекут в Молдавии, выглядят они как лепешка с начинкой, выпекают их в духовке, жарят их на сковороде до румяной поджаристой корочки.
Плацинды выпекают с различными начинками: творог, тыква, картошка, брынза, яйца, зелень, другие фрукты и овощи. Готовят плацинды из тончайшего теста, блюдо это можно назвать и ежедневным, и праздничным. В настоящих молдавских свадебных плациндах тесто настолько тонкое, что сквозь него просвечивается начинка. Называют эти пироги также плачинтэ, предлагаем вам пошаговый рецепт с фото этой вкусной выпечки.
Вкус Инфо Блюда из тыквы / Пирожки
Ингредиенты
- Для пресного теста:
- 550 грамм пшеничной муки высшего сорта;
- 300 мл воды;
- 90 мл рафинированного растительного масла.
- Для начинки:
- 1 отборное куриное яйцо;
- 600 грамм творога;
- 30 грамм зеленого укропа;
- 30 грамм зеленого лука (по желанию);
- чайная ложка крупной соли без горки;
- Растительное масло для жарки.
Как приготовить плацинды с творогом и зеленью по-молдавски
Возьмите глубокую миску, в которой будет удобно замешивать тесто. Просейте в неё муку. Лучше всего просеять муку два раза, так тесто получится более мягким. В центре горки с мукой сделайте небольшое углубление, влейте растительное масло, чтобы тесто было более эластичным.
Следом влейте 300 мл профильтрованной теплой воды, добавьте соль. Так как плацинды с творогом и зеленью готовятся из пресного теста, больше мы в него ничего не добавляем.
Замешиваем упругое, гладкое тесто. Накрываем миску с тестом полотенчиком и оставляем примерно на 15 минут на столе.
Для плацинды также можно использовать тесто фило.
А пока тесто на плацинды «отдыхает», займёмся подготовкой начинки. Хорошо промойте укроп и зеленый лук, если вы решили добавить и его. Обсушите зелень при помощи бумажного полотенца. Обычно у укропа довольно толстые стебли, они будет некстати. Поэтому придётся оборвать веточки укропа, а потом мелко их порезать. В миску выложить творог. Творог лучше использовать зернистый. В идеале – домашний. Жирность не имеет особого значения – на ваше усмотрение. При покупке творога в магазине, обратите внимание на то, чтобы было написано именно «творог», а не «творожный продукт». Это очень важно! В творог вбейте яйцо. Либо отборное, либо пару яиц второго сорта. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 8 равных частей, скатайте шарики. Каждый шарик тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности стола, либо на силиконовом коврике, как вам удобно. Лепёшка должна получиться круглой формы и очень тонкая. В центр лепёшки выложите начинку так, чтобы края остались свободными.
Заверните, чтобы получился квадрат.
Теперь скруглим углы, чтобы лепёшка снова стала круглая. Если свернуть тесто именно так, как на фото, то молдавская плацинда получится не слишком толстой.
Готовая лепешка по диаметру должна соответствовать диаметру вашей сковородки, не превышать ее, но и не быть значительно меньше.
Хорошо разогрейте сковороду и смажьте растительным маслом при помощи кисточки. Для приготовления лучше всего использовать чугунную сковороду. Творожную плацинду выкладываем швом вниз и обжариваем в течение 7 минут до появления золотистого оттенка.
