Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
В восточной кухне привлекательны не только острые основные блюда, которые особенно прекрасны зимой благодаря согревающему эффекту. Рецепты сладостей тоже заслуживают внимания, и особенно среди них выделяется турецкая пахлава. С этим национальным кушаньем, подающимся в Новруз, справится любая хозяйка, если знает, как делать тесто.
Как приготовить пахлаву
Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (зачастую сахарным). Каждая турецкая хозяйка знает, как сделать пахлаву, и у каждой есть свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовят из слоеного теста с орехами. Раскатывают основу очень тонко, а после складывают ее в прямоугольную форму. Однако возможен и вариант скручивания листов цилиндрами. Для пропитки используют щербет (реже – мед) с розовой водой и соком лимона, а для орехового слоя – фисташки.
Сироп
Классическая смесь, используемая еще во времена Османской Империи, для пропитки слоев, готовилась из щербета – сваренного с водой сахара, подкисленного лимонным соком. Однако в большинстве рецептов (армянских, бакинских и т.д) используется медовый сироп для пахлавы. Выбирайте любой:
- Классическая пропитка – 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока. Кипятится 3-4 минуты.
- Медовая – вода с любым медом 1:1 греются до растворения последнего.
Тесто
Открытые источники утверждают, что данное лакомство выполняется из слоеной основы, однако это уже давно не единственно верный вариант. Армянская, ереванская, крымская вариации подразумевают мягкое тесто на пахлаву, похожее на сдобное, а греческая готовится на фило. Популярностью у профессионалов пользуется даже рецепты с дрожжевой пышной основой. Как итог, тесто может быть любым – важна лишь правильная раскатка и сборка слоями.
Пахлава - рецепт с фото
Как любое национальное блюдо, этот восхитительный десерт не имеет «стандартизированного» внешнего вида. Каждая восточная страна (и даже каждый регион) предлагает свой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Азербайджанскую нужно делать на дрожжевой основе, а греческую – из фило (филло), и выглядит она как тонкий маленький рулет. Выбирайте вариант, который вам приглянется больше, и смело экспериментируйте.
Азербайджанская
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 18100 ккал.
- Кухня: азербайджанская.
Пахлава азербайджанская по классическому рецепту собирается из толстых (2-4 мм) слоев дрожжевого теста, и среди специй для начинки обязательно используют кардамон, гвоздику. Количество слоев не превышает 10 шт., и верхний необходимо обработать яичными желтками, растертыми с молотым шафраном. По центру каждого ромба укладывают половинку грецкого ореха.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи – 10 г;
- мука – 950 г;
- молоко – 210 мл;
- сметана – 2 ст. л.;
- яйца – 5 шт.;
- шафран – щепотка;
- масло сливочное – 620 г;
- орехи – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- кардамон – 1/2 ч. л.;
- сахарный сироп – 200 мл.
Способ приготовления:
- Растворить дрожжевые гранулы в теплой воде (около 1/3 стакана).
- Масло (220 г) с молоком согреть. Добавить муку, опару, 3 яйца.
- Обжарить дробленые орехи, смешать с кардамоном и сахаром.
- Через 2 ч поделить ком теста на 10 шариков, из каждого раскатать толстый пласт.
- Укладывать их друг на друга, промазывая топленым маслом и пересыпая ореховой начинкой.
- Сверху обработать парой взбитых желтков с шафраном. Порезать по диагонали, по центру каждого кусочка – орех.
- Выпекать полчаса при 180 градусах, после снизить температуру до 150 градусов на 20 минут.
- Пропитать сахарным сиропом.
Из слоеного теста
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 6928 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: восточная.
- Сложность приготовления: средняя.
Такая пахлава из слоеного теста с орехами максимально близка к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы. Если есть возможность, разберитесь, как делать тесто самостоятельно – пахлава будет вкуснее. Настаивать десерт желательно около 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости он сокращается до 1-1,5 часов. Блюдо должно стоять в тепле.
Ингредиенты:
- готовое слоеное тесто – 750 г;
- масло сливочное – 100 г;
- яйцо;
- сахар – 120 г;
- мед – 250 г;
- корица – 1 ч. л.;
- сахарная пудра – 1 ч. л.;
- орехи – 2 стакана.
Способ приготовления:
- Раскатанные слоеные пласты укладывать в форму друг на друга, пропитывая растопленным маслом.
- Между ними тонко рассыпать дробленые орехи с корицей и сахарной пудрой.
- Смазать поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
- Выпекать 45 минут при 190 градусах.
- Залить прокипяченным с водой медом (9-10 минут), настаивать час.
Турецкая
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 6590 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: турецкая.
- Сложность приготовления: средняя.
Первоочередно нужно разобраться, как приготовить тесто для пахлавы турецкой – магазинное здесь не подойдет. Профессионалы советуют потренироваться с выбранным рецептом заранее, поскольку слоеная основа очень капризна. Все ее составляющие должны быть очень холодными, прежде чем смешивать. После замеса массу тоже нужно охладить, а раскатывать – в одном направлении.
Ингредиенты:
- мука – 450 г;
- вода – 300 мл;
- масло сливочное – 300 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- орехи – 350 г;
- корица – 1,5 ч. л.;
- мед – 200 г.
Способ приготовления:
- Сделать тесто из тертого масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц. Охлаждать 2-2,5 ч.
- Поделить на 8 частей, раскатать тонко.
- Чередовать со смесью орехов и корицы. Верхний слой – из теста. Порезать изделие ромбами.
- Через 10 минут после выпекания полить медовым сиропом (мед+вода), готовить еще полчаса. Температура духовки – 200 градусов.
Армянская
- Время приготовления: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 6962 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: армянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Пахлава по-армянски от остальных рецептов этого восточного десерта отличается использованием ванили. Пропитывается она классическим раствором сахара, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи используются преимущественно грецкие, но можно добавить к ним немного фисташек. Смазка верхнего слоя яичным желтком является опциональным действием.
Ингредиенты:
- маргарин – 200 г;
- мука – 3,5 стакана;
- сметана – стакан;
- яйцо;
- сода – 1/2 ч. л.;
- орехи – 2,5 стакана;
- ваниль – 1/4 ч. л.;
- корица – 1 ч. л.;
- сахар – 300 г.
Способ приготовления:
- Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
- Поделить этот ком на 4 части, раскатать каждую из них тонко.
- Укладывать в форму, чередуя с дроблеными орехами, присыпанными корицей и ванилью.
- Разрезать ромбами, выпекать час при 200 градусах.
Медовая
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 7488 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: восточная.
- Сложность приготовления: средняя.
Слоеная пахлава с медом в некоторых источниках упоминается как крымская, хотя точное ее происхождение нельзя определить. Она встречается и среди узбекских рецептов, и среди ереванских. Если у вас есть время, разберитесь, как делать тесто, а не покупайте его – сладость будет вкуснее. Если же вы берете фабричный продукт, приобретите бездрожжевое слоеное.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 г;
- фисташки – 3 стакана;
- масло сливочное – 200 г;
- сахар – 100 г;
- мед – 100 г;
- корица – 2 ч. л.;
- сок лимонный – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Раскатанные слоеные пласты чередовать в форме с дроблеными фисташками, не забывая поливать их топленым маслом.
- Порезать изделие квадратами. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
- Сделать сироп, согрев мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Пропитать готовый десерт, оставить на полчаса.
Из теста фило
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 4695 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: арабская.
- Сложность приготовления: средняя.
Хрустящая пахлава из теста фило по структуре имеет общие ноты с немецким штруделем, но вкусовые качества у них сильно разнятся. Начинка из сытных орешков с пряностями делает восточный десерт особенно интересным на вкус. Основа фило для такого десерта пользуется популярностью у греческих и арабских хозяек, а справиться с ней поможет этот подробный рецепт с фото.
Ингредиенты:
- вода – стакан;
- мука – 490 г;
- уксус – 1 ч. л.;
- яйца – 3 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль;
- сливочное масло – 100 г;
- мед – 100 г;
- орехи – 200 г;
- сахарный сироп – стакан.
Способ приготовления:
- Соединить уксус, яйца, масло, соль, воду. Вылить эту массу в просеянную муку.
- Замесить мягкую основу, отбить, поделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
- До слоя с орехами укладывать по 3 пласта чистого теста, поливая их топленым маслом с медом.
- Выпекать 50 минут при 180 градусах.
- Полить сахарным сиропом после остывания.
Сочинская
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 7262 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Сочинская пахлава на традиционную турецкую похожа мало – пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического. Однако сладость получается не менее вкусный, рассыпчатый, только больше напоминает пирог из-за мягкости. Пропитки по рецепту нет, а поверхность перед выпеканием обрабатывается взбитым желтком. При желании вы можете полить десерт медом.
Ингредиенты:
- маргарин – 250 г;
- яйца – 4 шт.;
- сметана – стакан;
- мука – 470 г;
- сода – 1 ч. л.;
- орехи – 2 стакана;
- сахар – 300 г;
- корица – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Сметану смешать с содой.
- Маргарин порубить и растереть с мукой.
- Соединить обе массы, добавить 3 желтка. Перемешать. Охлаждать 1-1,5 ч.
- Орехи измельчить, соединить со взбитыми белками, корицей и сахаром.
- Поделить тесто на 3 части, каждую раскатать тонко. Одну запечь при 180 градусов за 4-5 минут.
- Сырой пласт теста уложить на противень, сверху ореховую массу, затем подрумяненный корж, орехи, опять тесто.
- Смазать взбитым с водой желтком. Разрезать ромбами.
- Выпекать полчаса при 200 градусах.
С грецкими орехами
- Время приготовления: 2 часа 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 6551 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Такая пахлава с орехами по-грузински по составу теста и начинки от приведенных выше десертов почти не отличается. Единственный нюанс рецепта – одинаковое соотношение молока со сметаной и использование свежих дрожжей, а не сухих. Орехи обязательны грецкие. Предварительно их можно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Дробить желательно в кофемолке.
Ингредиенты:
- сметана – 150 г;
- молоко – 150 г;
- мука – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- свежие дрожжи – 15 г;
- сливочное масло – 300 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- орехи грецкие – 200 г;
- сахар – 200 г.
Способ приготовления:
- Замесить основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г масла.
- Через 1,5 ч (после подъема) раскатать 12 слоев.
- Укладывать на противень, чередуя с начинкой (орехи, 250 г топленого масла и сахар).
- Выпекать до красноватого оттенка, пропитать перед подачей.
Греческая
- Время приготовления: 1 час 45 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 16745 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: греческая.
- Сложность приготовления: средняя.
Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев – во всех рецептах их ровно 33, что является отсылкой к возрасту Иисуса Христа. Религиозный момент важен потому, что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочтение отдается миндалю, а пропитку делают медом, смешанным с апельсиновой цедрой. Правильное название сладости по-гречески – баклава или баклавас.
Ингредиенты:
- готовое тесто фило – 500 г;
- масло сливочное – 500 г;
- миндаль – 1 кг;
- грецкие орехи – 500 г;
- сахар – 100 г;
- корица – 4 ч. л.;
- мед светлый – 2 стакана;
- вода – 400 мл;
- апельсиновая цедра – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Уложить на дно прямоугольной формы лист теста, смазать растопленным маслом. Повторить это 9 раз.
- На 10-ый лист рассыпать густо дробленые миндаль и грецкий орех.
- Снова сделать 9 слоев теста, пропитанного маслом, опять высыпать орехи.
- После 33-его слоя нарезать баклаву квадратами.
- Выпекать час при 170 градусах.
- Согреть мед, добавить туда сахар, корицу, апельсиновую цедру, воду. Варить 10-12 минут. Пропитать сиропом готовую баклаву, дать настояться полчаса.
Пахлава в мультиварке
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 3809 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Этот рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, лишенным духовки, но имеющим желание готовить вкусные необычные сладости. Время работы существенно сокращено за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецепта пропитки: она медово-масляная, готовится быстро. При желании стоит поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 450 г;
- орехи – 200 г;
- сахар – 100 г;
- щепотка корицы;
- масло сливочное – 50 г;
- мед – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Выстелить дно мультиварки пергаментом.
- Выкладывать раскатанные слоеные пласты (обрезать кругом), чередуя с орехово-сахарной начинкой.
- Поверхность нужно посыпать корицей. Изделие разрезать ромбами.
- Готовить на «выпечке» час, после остывания пропитать согретой медово-масляной смесью.
За такое сложное блюдо берется не каждый профессионал, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:
- Мед для сиропа в любом рецепте желательно брать янтарного цвета.
- Как приготовить хрустящую сладость? Оставьте форму с ней в духовке еще на полчаса-час, не открывая дверцу.
- При работе с рецептами дрожжевой основы после формирования слоев лакомству дают подойти четверть часа, прежде чем отправить в духовку. Обсудить
Рецепт пахлавы домашней
Раньше сладости можно было встретить только у аптекаря . Добавляя лекарственные препараты в сладкую халву и медовую пахлаву, знахари пытались замаскировать неприятный вкус.
Пахлава представляет собой сладость, которая состоит из теста и начинки. В неё добавляется орехи, мёд.
Также можно использовать сухофрукты. Весь десерт после предварительной готовки обрабатывается сиропом. Это гарантирует мягкость, и таяние во рту.
Для придания изысканности блюду, в сладости добавляют специи : корица, ароматические масла, шафран и кардамон.
Во время раскопок в Месопотамии, были найдены рецепты пахлавы. Такие же находки обнаружились и в Иране.
Раньше сладости подавались на свадьбе. Согласно традициям, в день женитьбы невеста должна была приготовить пахлаву для родственников будущего мужа. Это доказывало её кулинарное умение.
Записи рецептов десерта были сделаны при дворе Фатиха . Согласно преданиям, Фатиху настолько понравились сладости, что он тут же приказал сохранить рецепт для следующих поколений. С этих самых пор пахлаву готовят на все мероприятия, где есть вельможи.
Две страны, Греция и Турция, не один год не могут поделить рецепт сладости. Каждая из них считает, что именно в их землях впервые начали готовить пахлаву.
Несмотря на исторические сводки, теперь собственным рецептом пахлавы могут похвастаться даже Америка и Ближний Восток.
Рецепт медовой пахлавы с фото
Основные ингредиенты :
- масло;
- орехи;
- мука;
- сахар;
Один из главных принципов приготовления сладости в — это тесто. Оно должно быть тонким, поэтому его раскатывают в почти прозрачные листы.
Каждый лист обрабатывается маслом , специями, и орехом. Также добавляется и сахар. После того, как все слои собраны, десерт пропитывается сахаром и медом. Далее в течение часа он настаивается.
После этого десерт можно выпекать в духовке. Чтобы избежать пригорания, лучше смазать противень маслом, либо прибегнуть к помощи пекарской бумаге.
Турецкая кухня славится своими сладостями: , .
Виды знаменитого десерта
- Ассаби «Пальчики невесты». Больше похож на рулет. Начинка состоит из кешью и кедровых орехов.
- Кул Шекур . По форме походит на бутоны роз, состоит из 12 слоёв.
- Исвара . В составе больше орехов, в 2 раза.
- Бугжа . Пахлава напоминает листья цветка. В середине располагаются орехи.
На радость гурманам множество : , .
Из слоёного теста
Ингредиенты :
- слоёное тесто;
- сливочное масло 100 гр;
- мука 2 ст. ложки;
- мёд 300 граммов;
- сахар 190 граммов;
- вода 100 мл;
- орехи 3 стакана;
- щепотка корицы;
- ваниль.
Приготовление :
Как готовить медовую пахлаву из слоенного теста, смотрите на видео:
Армянская
Необходимые продукты :
- слоеное тесто 1 упаковка;
- грецкие орехи 1 ст;
- яйцо 2 шт;
- сахар 100 гр;
- мёд 40 гр;
- масло сливочное 20 гр.
Приступаем к приготовлению :
Армянская пахлава готовится так:
Медовая
Ингредиенты :
- мука 360 гр;
- сметана 200 гр;
- сахар 450 гр;
- грецкие орехи 500 гр;
- сода 0,5 чл;
- яйцо 1 шт;
- мёд 145 гр;
- сливочное масло 190 гр.
Пошаговая инструкция :
Смотрите рецепт медовой пахлавы на видео:
Крымская
Ингредиенты :
- молоко 250 мл;
- масло сливочное 70 гр;
- сметана 1/4 ст;
- сода щепотка;
- мука 400 грамм;
- сахар 2 ст;
- вода 250 мл;
- мёд 30 гр.
Способ приготовления :
Очень популярны и полезны блюда из булгура: , и др.
Пахлава крымская показана на видео:
Крымская (вариант с газировкой)
Ингредиенты :
- мука 750 гр;
- минералка 250 мл;
- коньяк 30 мл;
- сахар 10 гр;
- соль щепотка;
- вода 1/3 ст;
- сахар 1 ст;
- мёд 10 гр.
Приготовление :
- Воду смешать со спиртным, влить эту смесь в муку. Посолить и замесить тесто. Возможно, муки нужно будет больше. Главное- тесто должно оставаться эластичным. Дать тесту отдохнуть полчаса.
- Разделить тесто на 4 части, и тонко раскатать.
- Свернуть в рулеты и под наклоном разрезать на куски, шириной в 2 пальца.
- Обжарить пахлаву на масле.
- Соединить в кастрюле мёд и воду, сварить сироп.
- В сироп макать пахлаву, образуя сладкую корочку.
- Готовую пахлаву подавать с орехами и сахарной пудрой.
Из дрожжевого теста
Ингредиенты для теста :
- мука 2 ст;
- молоко 1/2 ст;
- сметана 1/2 ст;
- сливочное масло 50 гр;
- яйцо 2 шт;
- дрожжи 1 чл;
- сахар 1 чл;
- соль щепотка.
Состав для начинки :
- масло сливочное 200 гр;
- сахарная пудра 200 гр;
- грецкий орех 1 ст;
- корица 5 гр;
- молотый кардамон ¼ чайной ложки;
- ванилин.
Приготовление :
Как приготовить пахлаву из дрожжевого теста, узнаете из видео:
Турецкая пахлава
Необходимые продукты :
- вода 125 мл;
- мука 2 ст;
- одно яйцо;
- орехи грецкие 1/2 ст;
- дрожжи 15 гр;
- сахар 1/2 ст;
- кардамон пара щепоток;
- мёд 100 гр;
- сливочное масло 1 пачка.
Способ готовки :
Готовим пахлаву турецкую, как на видео:
Быстрая сладость на без дрожжевом слоёном тесте
Ингредиенты :
- орехи 1,5 ст;
- 1 пачка теста;
- сахар 400 гр;
- мед 1 ст;
- сливочное масло половина пачки;
- яйцо 1 шт;
- кардамон и корица по 1 чл.
Приготовление :
- Слоеное тесто не должно быть холодным.
- Измельчить орехи в блендере и соединить с сахаром.
Добавить специй и размешать. Растопить масло. - Разделить 1 лист теста на 2 части, второй на 4. Большие половинки — это верхний и нижние слои, а остальные будут располагаться по середине.
- Смазать форму для выпечки маслом, выложить большую половину теста. Снова масло и начинка. И так, слой за слоем. Завершающий этап сбора пахлавы — снова большая половина теста.
- Разогреть духовку, пахлаву разрезать на равные небольшие части. Выпекать около получаса.
- Пока пахлава в духовке, можно приготовить сироп. Для этого смешать воду и мёд. Получившейся смесью полить готовое блюдо и оставить для пропитки на несколько часов.
Восточная по бабушкиным рецептам
- масло сливочное 2 упаковки;
- сметана 1,5 ст;
- яйцо 4 шт;
- мука 2 ст;
- сода чайная ложка;
- сахар 2 ст;
- грецкий орех 400 гр;
- мёд 2 ст. л.
Приготовление :
- Соединить в миске сметану, соду и 3 желтка. В отдельной ёмкости масло с мукой перетереть в крошку. Соединить обе смеси и приготовить тесто. Убрать в холодильник.
- Для начинки понадобятся белки. Смешать их с сахаром и измельченным грецким орехом.
- Разделить тесто на восемь частей, скалкой раскатать тонко.
- Смазать форму маслом, выложить тесто, снова масло, далее начинку. И так, слой за слоем.
- Разделить на части готовую пахлаву, и выпекать в духовке около получаса. Когда до готовности останется 10- минут, вынуть из печи и полить смесью из мёда и масла. Снова убрать в духовку. до полной готовности.
Секреты приготовления
Рецептов приготовления пахлавы великое множество. Каждая страна и кулинары привносят что-то новое. Вот несколько советов, по приготовлению пахлавы дома.
- Часто встречающиеся в рецептах коньяк, можно заменить водкой.
- Украшением для десерта может служить фундук .
- Для того чтобы получить золотистый оттенок, при смазывании корочки в яичный желток добавить куркуму .
- Вариант начинки, который придется по вкусу многим, получается путем измельчения орехов в мясорубке .
- Десерт лучше всего готовить вечером , ночью он остынет, и окончательно пропитается.
- Чтобы тесто было мягкое, сухие ингредиенты смешивают в одной миске, а жидкие раздельно . Далее их можно будет соединить.
Пахлава — это десерт, который ранее был доступен только правителям. Теперь же для её приготовления, не нужно становиться султаном. Рецепт настолько прост, что справится даже новичок.
Вконтакте
Пахлава – любимая многими восточная сладость с непередаваемым вкусом – готовится во многих странах и по разным рецептам. Но все их объединяют общие характерные особенности – это очень тонкое тесто для приготовления коржей и большое количество сладкой ореховой начинки, подслащенной медовой заливкой.
О том, в какой стране впервые появилась медовая пахлава, до сих пор ведутся споры. Предположительно, история этого десерта тянется с древних времен с территории, населенной ассирийцами, которые выпекали медовую пахлаву в дровяных печах. Именно им приписывается изобретение рецепта тонкого теста для этого десерта.
Впоследствии рецепт этого вкуснейшего лакомства заполучили народы, проживающие по соседству. И, дополнив его национальными кулинарными находками, создали каждый у себя уникальный десерт.
Если взять классический рецепт приготовления пахлавы медовой, который чаще всего ассоциируется с турецкой кухней, то для его приготовления необходимо взять бездрожжевое или дрожжевое сдобное тесто, а в ореховую начинку добавить пряности. В греческой кухне для приготовления пахлавы берется слоеное тесто. Лучший вариант – очень тонкое вытяжное пресное тесто фило (характерно для блюд национальной греческой кухни).
Но под любым названием и при всем многообразии ее вкусов эта пряная ароматная выпечка, столь восхищавшая падишахов и королей, является жемчужиной восточной кухни и популярна в кухнях самых разных народов: иранской, азербайджанской, турецкой, армянской, греческой, персидской, албанской, греческой, арабской, болгарской и других.
Тонкости рецепта
Уникальных рецептов пахлавы очень много. Каждая хозяйка бережно хранит секреты ее приготовления. Но есть нечто общее, что все их объединяет.
- Особенный способ приготовления теста для медового лакомства – тесто раскатывается до тончайшего состояния (что, впрочем, не имея навыков, сделать совсем непросто) – до толщины бумажного листа или марли. Чем тоньше, тем лучше. Для этого пользуются особыми приспособлениями. Например, в Турции тесто для пахлавы раскатывают особыми длинными (2-3 метра) тутовыми скалками, которыми местные пекари ловко орудуют на восточных базарах, превращая на глазах изумленной публики кусок теста в кулинарный шедевр. Тонкие листы теста наматываются на скалку, затем их стремительно скидывают, снова наматывают – зрелище, достойное восхищения.
- Суть этого десерта – он состоит из множества тончайших слоев теста и ореховой прослойки: это может быть миндаль, грецкие орехи, фисташки. Сначала их измельчают, потом проваривают в меде, сахаре, розовой воде, лимоне с добавлением разных специй и раскладывают между смазанными маслом листами теста.
Толщина теста, разнообразные начинки, приправы и специи, их соотношение, способы выпечки – все это, безусловно, придает в разных странах национальный колорит выпечке. Но основные правила приготовления пахлавы в домашних условиях все-таки соблюдаются везде.
Разумеется, знание рецептов и ингредиентов вовсе не гарантия того, что вам удастся приготовить точно такую же пахлаву, как на восточном базаре в Турции или у пляжных торговцев сладостями. Но все-таки знание некоторых секретов поможет приблизиться к желаемому результату и приготовить по-настоящему вкусное лакомство:
- для того чтобы легче раскатать коржи до нужной толщины, в тесто при его приготовлении можно добавить немного крахмала (это делает тесто особо мягким и нежным);
- тесто, смазанное ореховой смесью, выложенное слоями, можно нарезать в виде ромбов, не дорезая до конца, чтобы не испортить внешний вид выпечки за счет подъема как верхних, так и нижних коржей во время выпечки;
- для лучшей пропитки коржей готовую пахлаву, облитую сиропом, нужно подержать в прохладном месте несколько часов.
Читайте также: Лучшие рецепты домашнего овсяного печенья с медом
Как приготовить медовую пахлаву?
Пахлаву выпекают в металлической форме (высота зависит от количество слоев), которая плотно заполняется подготовленным тестом, которое формуется в виде закрытого пирога, нарезанного на порции.
Для приготовления теста нам потребуется мука, яйца, сахар, молоко, сода, соль, немножко растительного масла. Ингредиенты необходимо смешать до консистенции однородной вязкой массы, которой нужно дать время на расстойку. После чего еще раз взбить тесто и дать ему немного постоять. Затем разделить готовое тесто на нужное количество коржей и тонко раскатать.
Готовые коржи выкладываем в форму. Каждый из них обильно смазываем заранее приготовленной ореховой начинкой (по толщине слоя она должна превышать толщину коржа в несколько раз). После того как все коржи (кроме верхнего) будут промазаны начинкой, разрезать их аккуратно на ромбы (не дорезая до конца). В центр каждого кусочка можно положить целый орех без скорлупы.
Начинку для медовой пахлавы (орехово-медовую смесь) лучше сделать еще до того, как будет приготовлено тесто, чтобы она как следует пропиталась. Для начинки подойдут любые орехи, но чаще других используют смеси из фундука и миндаля или фундука и грецкого ореха, которые измельчают и смешивают с медовым или сахарным сиропом, с кардамоном, молотой корицей и мускатным орехом.
Начинку из орехов готовят по разным рецептам, но преимущественно двумя способами:
- Простой способ. Орешки ошпаривают кипятком, снимают кожуру, мелко толкут до консистенции сахарного песка. Смешивают ореховую крошку с сахарной пудрой, кардамоном и молотой корицей (соотношение приправ зависит от рецепта).
- Сложный способ. В этом варианте в орехово-сахарную смесь добавляется сырое яйцо и крошка от печенья. Сахарная пудра взбивается с желтком, отдельно взбивается белок. Затем обе массы аккуратно смешиваются с марципаном (сахарная пудра смешанная с мукой из миндаля).
Читайте также: Рецепт королевской коврижки с творогом и медом
Для пахлавы готовятся разные заливки, а к ним готовятся соответствующие начинки.
Если сироп медовый или в его составе большая часть это мед, то начинка из ореховой смеси готовится первым простым способом. При приготовлении медовой заливки мед (500 г) смешивают с водой (100 г) и уваривают сироп до тонкой нити.
Если сироп готовят, уваривая сахар, используют сложный способ приготовления ореховой начинки.
Готовая выпечка поливается горячим медовым сиропом из воды, цветочного меда, сахара, шафрана, что придает ей особый утонченный вкус. Сироп должен попасть не только на поверхность выпечки, но и в надрезы между кусочками.
Для подрумянивания пахлаву еще на несколько минут можно отправить в духовку. После этого настаиваем еще несколько часов.
Рецепт пахлавы медовой
Многообразие рецептов, названий и видов пахлавы поражает: миндальная, абхазская, бакинская, крымская, медовая, татарская, слоеная, болгарская, армянская. Только в одной Турции насчитывается более сотни видов пахлавы с романтичными названиями «женский животик», «султанский дворец», «гнездо соловья».
Наш рецепт «Пахлава медовая с грецкими орехами», далек от классического варианта, по которому готовится сладость у наших восточных соседей. Хотя чрезвычайно сложно определить, что является классикой жанра: нет такой страны на Востоке, которая не считала бы пахлаву медовую своим национальным блюдом.
Хотя и на этот простой и наиболее распространенный рецепт придется потратить достаточно сил и времени. Но только так, испытав свои кулинарные таланты, можно понять, способен ли ты самостоятельно в домашних условиях испечь настоящее лакомство Востока.
Классический рецепт медово-ореховой пахлавы
Потребуется:
- Мука – 3-4 стакана
- Мед – 250 г
- Яйцо – 2 шт. (одно яйцо для смазки, одно – в тесто)
- Орехи грецкие рубленые – 2,5 стакана
- Масло сливочное – 200 г
- Сахар – 1,5 стакана
- Вода – 50 мл
- Сметана – 200 г
- Кардамон – 3-4 коробочки
Любое чаепитие украсит яркий десерт. Что может быть вкуснее ароматной и сытной восточной сладости? Рецепт пахлавы с грецкими орехами с мёдом с тонким пряным вкусом – это один из вариантов домашней выпечки.
Классическая медовая пахлава делается на бездрожжевом или сдобном дрожжевом тесте. Представляет собой много тонких слоёв теста, прослоенных ореховой начинкой.
Состав продуктов для медово-ореховой пахлавы:
- мёд (250 г);
- песок сахарный (250 г);
- сметана (200 мл);
- мука в/с (500-600 г);
- яйцо куриное (2 шт.);
- масло сливочное (20 г);
- вода (50 мл);
- кардамон (4 коробочки).
Приготовление:
- На стол просеять муку, положить в середину половину масла и сметану, порубить ножом и замесить тесто. Отправить тесто в холод и заняться начинкой.
- В сахарный песок положить одно яйцо, перемешать, добавить орехи и кардамон.
- Тесто разделить на две половины, тонко раскатать.
- На приготовленный противень выложить один пласт теста, смазать ореховой начинкой, закрыть вторым пластом.
- Верхний слой теста с начинкой надо разрезать на ромбики, поверх каждого положить половинку грецкого ореха.
- Желток размешать с ложкой воды и покрыть этой смесью верхний слой.
- Выпекать 15 минут (180-200 ºС), достать, пройтись острым ножом по разрезам и по бокам. Поверх залить растопленным маслом и снова отправить в духовку на 40 минут.
- В небольшой кастрюльке проварить мёд с водой до густоты.
- Достать пахлаву из духовки, полить медовым сиропом и оставить до полного остывания.
- Готовую пахлаву надрезать полностью, выложить на блюдо и подать на стол.
Домашняя пахлава имеет необыкновенный вкус и приятный аромат восточных сладостей. Идеально подходит к чаю и кофе.
С грецкими орехами из теста фило
Сладость из теста фило получается нежная и очень пропитанная. Вкус грецких орехов в рецепте греческой пахлавы, приготовленной в домашних условиях, оттеняется цедрой лимона.
Состав продуктов:
- орехи грецкие рубленые (300 г);
- цедра лимона (по вкусу);
- песок сахарный (200 г);
- тесто фило готовое (1 упаковка);
- масло сливочное (200 г);
- мёд (100 мл);
- вода (200 мл).
Способ приготовления:
- Тесто фило достать из морозилки. Когда отойдёт, выложить сразу два листа, поверх намазать масло.
- Положить ещё два слоя и снова – масло.
- Следующий слой – это орехи и цедра лимона.
- Потом всё повторить, пока не закончатся подготовленные продукты.
- Последний слой надо смазать маслом, разрезать на квадраты и поверх каждого положить кусочек грецкого ореха.
- Отправить в духовку на 20 минут (180 ºС).
- В это время приготовить заливку, проварив на медленном огне необходимое количество сахара, мёда и воды.
- Пахлаву вынуть из духовки, залить подготовленной массой, оставить остыть.
- Готовую сладость разрезать на квадраты.
Тесто фило в этом рецепте можно заменить слоёным. Готовое блюдо получится нежным с хорошо пропитанными прослойками из ореховой начинки.
Армянский вариант десерта
Такая пахлава отличается многослойностью, по-восточному сладким вкусом. Готовится из простых продуктов, получается необычайно нежной, прекрасно сочетается с горячими напитками.
Продукты, входящие в состав:
- масло сливочное (350 г);
- яйцо куриное (4 шт.);
- мёд пчелиный (50-60 мл);
- сода питьевая (1 ч. л.);
- мука пшеничная в/с (700 г);
- песок сахарный (400 г);
- сметана (300 мл);
- орехи грецкие рубленые (2 стакана).
Приготовление:
- Сначала надо приготовить тесто. Для этого муку перетереть с 300 г сливочного масла. К полученной крошке добавить три желтка, соду, сметану и замесить тесто.
- Пока тесто охлаждается, сделать начинку: четыре белка, сахар и рубленые грецкие орехи аккуратно размешать до однородной массы.
- Очень тонко раскатать из теста восемь больших лепёшек.
- Теперь можно собирать пахлаву. Слой теста выкладываем на противень, покрываем начинкой. Повторить, пока не закончатся продукты.
- Теперь заготовку нужно надрезать на ромбы, смазать желтком, украсить орешком и отправить в духовку (45 минут, 200 ºС).
- Пока пахлава выпекается, приготовить заливку: прогреть мёд и оставшееся сливочное масло.
- Достать пахлаву из духовки, покрыть заливкой и отправить допекаться.
- Приготовленную таким образом пахлаву надо сначала остудить, а потом разрезать на ромбы.
Медовая армянская пахлава получается очень вкусной и дополнит домашнее чаепитие.
С добавлением фисташек
В восточных кухнях широко распространена и пахлава с фисташками. Эти орешки придают лакомству неповторимый насыщенный вкус и нежный изумрудный цвет.
Рецепт турецкой пахлавы с фисташками включает следующие продукты:
- масло сливочное (400 г);
- пудра сахарная (90 г);
- очищенные, рубленые фисташки (400 г);
- тесто фило (400 г);
- мёд пчелиный (500мл);
- вода (100 мл);
- вода розовая (по вкусу).
Приготовление:
- Тесто достать из морозилки. Пока оно размораживается, приступить к приготовлению начинки.
- Орехи надо очистить и отправить в духовку, чтобы они немного подсушились.
- Блендером измельчить подготовленные орехи, добавить сахарную пудру и перемешать.
- На противень уложить 10 листов теста, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.
- Выложить ореховую начинку.
- Сверху также уложить 10 листов теста.
- Взять острый нож и разрезать заготовку на кусочки до нижних слов теста.
- Отправить противень в духовку (35 минут, 180 ºС).
- За это время подготовить заливку из воды и мёда, проварив массу на медленном огне. В готовую смесь добавить розовую воду по вкусу.
- Готовую горячую пахлаву щедро полить заливкой и оставить, пусть пропитается и остынет.
- Остывший десерт разрезать на кусочки.
Приготовление:
- Приготовить слоёное тесто следующим способом: в просеянную муку натереть масло, разбить яйцо и налить воду, в которой предварительно надо размешать сахар и соль. Тесто вымесить и убрать в холодильник.
- Через 40 минут вынуть тесто, разделить на четыре части, каждую раскатать, покрыть маслом и сложить друг на друга. Далее этот пласт надо складывать, раскатывать и смазывать маслом. Повторить несколько раз и убрать в холодильник.
- Приготовить начинку: орехи, пудра, ванилин и корица. Всё аккуратно перемешать.
- Приготовить противень. Тесто разрезать на четыре части. Каждую раскатать и уложить на противень, прослаивая начинкой. Верх смазать желтком, разрезать на равные квадратики, сверху украсить орехом.
- Испечь в духовке (35 минут, 200 ºС), залить мёдом.
Пахлава из слоёного теста, пропитанная медовой заливкой, – прекрасное угощение к чаю, кофе, компоту.
Распространённый у восточных народов десерт прочно вошёл в нашу кухню. Ароматные ромбики из слоёного теста с ореховой начинкой стали излюбленным лакомством и у детей, и у взрослых.
Пахлава – это национальное блюдо восточной кулинарии. Это лакомство чаще всего можно встретить у турецких, татарских, арабских, армянских или азербайджанских наций. Но и в России этот десерт из слоеного теста, сахарного сиропа и различных орехов тоже нашел свое признание.
Для приготовления пахлавы используется слоеное тесто. В Персии, где зародилось это блюдо, его изготавливали самостоятельно. Современная женщина может сэкономить свое время и силы и купить тесто в магазине. Лучше всего подойдет слоеное бездрожжевое, расположенное в упаковке листами, весом по 100 г. Если приложить немного старания и усердия, то слоеное тесто можно сделать в домашних условиях. Заранее подготовьте необходимые продукты. Для этого вам понадобится 500 г муки, 1 куриное яйцо, 1 стакан свежего молока и 50 г сливочного масла. В просторную миску просеиваем муку, это сделает тесто воздушным и нежным. Затем вливается слегка подогретое молоко, растопленное масло, и вбивается яйцо. Добавляем щепотку соли и тщательно размешиваем все ингредиенты. Тесто должно быть достаточно мягким, эластичным и не липким. Добившись необходимой консистенции, оставьте его должно “отдохнуть” 30 минут в темном сухом месте.
